Castilla-La Mancha es la comunidad autónoma española formada por las siguientes provincias: Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo. La comunidad limita con Castilla y León, Comunidad de Madrid, Aragón, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, Andalucía y Extremadura.
La comunidad de Castilla-La Mancha surge como tal, el 15 de noviembre de 1978 al constituirse como ente preautonómico. Su estatuto de autonomía fue aprobado el 10 de agosto de 1982.
Hoy en día podríamos definir a Castilla-La Mancha como las tierras de la antigua Corona de Castilla situadas geográficamente en torno a la gran comarca de La Mancha, que es, pues, el núcleo central de la Comunidad.
Por lo que, históricamente es heredera de la región de Castilla la Nueva, que comprendía aproximadamente el actual territorio castellano-manchego más la Comunidad de Madrid, provincia que finalmente no fue incluida en Castilla - La Mancha por motivos económicos y demográficos.
En 1785, con el ordenamiento territorial de Floridablanca, la región quedó dividida en las provincias de Cuenca, Guadalajara, Madrid, La Mancha y Toledo, mientras que las poblaciones de Albacete, Chinchilla, Almansa, Hellín y Yeste, con sus respectivas comarcas, pasaron a formar parte de la provincia y Reino de Murcia.
En 1605 se publica la primera edición del libro que haría famosa esta tierra, Don Quijote de la Mancha, escrito por Miguel de Cervantes y Saavedra.
Gastronomía
La Gastronomía de Castilla-La Mancha cubre las costumbres culinarias, las tradiciones y los platos que comprenden lo que hoy en día se conoce como Castilla-La Mancha.
Se trata de una cocina austera y sencilla, de origen humilde y pastoril, conocida internacionalmente debido a que algunos de sus platos aparecen en la divulgada obra de Don Quijote de la Mancha. Se distingue de la cocina castellano-leonesa en las influencias de la cocina andaluza vecina geográficamente y de la cocina andalusí históricamente.
Los platos de carne son abundantes y suelen ser de oveja, cabra y en menor medida la carne de vacuno. Los platos más importantes son las carcamusas (típicas de Toledo), la chanfarina, el cordero asado, el cuchifrito, la gallina en pepitoria, el salpicón, el paturrillo, los zarajos, etc. En el terreno de la caza es posible ver codornices en escabeche, el conejo al ajillo, el morteruelo, la Liebre a la cazadora, la caldereta manchega, el tojunto (abreviación de "todo junto"), etc.
El queso manchego es un producto muy típico en la comarca, se elabora con leche procedente de una oveja autóctona (Ovis Aries Ligeriensis) que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y de aspecto grasiento.
Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellos sumergidos en aceite de oliva. Hoy en día el queso se produce bajo la protección de una denominación de Origen.
En el terreno de los vinos existe una importante producción de la que cabe destacar algunas DO como la Denominación de Origen de La Mancha que regula la producción y protege al consumidor.
Se tienen diferentes denominaciones más especializadas como Denominación de Origen Jumilla y DO de Manchuela que ambos regulan ciertas áreas de Albacete, así como la Denominación de Origen Mondéjar de la provincia de Guadalajara entre los vinos más famosos se encuentran los Pitarras.
Castilla-La Mancha es la comunidad autónoma española formada por las siguientes provincias: Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo. La comunidad limita con Castilla y León, Comunidad de Madrid, Aragón, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, Andalucía y Extremadura.
La Gastronomía de Castilla-La Mancha cubre las costumbres culinarias, las tradiciones y los platos que comprenden lo que hoy en día se conoce como Castilla-La Mancha. 
El queso manchego es un producto muy típico en la comarca, se elabora con leche procedente de una oveja autóctona (Ovis Aries Ligeriensis) que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y de aspecto grasiento. 
